¿Quién dijo que para disfrutar de un buen escalopín hacía falta carne? Hoy te traigo una receta que te va a dejar con la boca abierta y el estómago lleno: escalopines de berenjena. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con un sabor que te va a hacer olvidar el filete de toda la vida. Porque sí, las verduras también saben dar espectáculo.
Esta receta es perfecta para cuando tienes una berenjena rondando por la cocina y no sabes qué hacer con ella. ¡Y además es tan fácil y rápida que te va a dar tiempo a prepararla mientras suena tu canción favorita!
Elaboración:
- Asa la berenjena. Pincha una berenjena, añade aceite y sal, y hornéala tapada con papel de plata a 180 °C durante 45 minutos. Déjala enfriar sin destapar.
- Pela y aplasta. Retira la piel y aplasta la carne con un tenedor hasta darle forma de filete.
- Haz la mezcla del rebozado. Combina harina con agua y especias para pizza hasta obtener una pasta ligera. Unta la berenjena por ambos lados.
- Reboza y fríe. Pásala por pan rallado y fríe en abundante aceite caliente hasta que quede dorada y crujiente.
- Y si quieres rizar el rizo, acompáñalos con una base de salsa de tomate. Te vas a poner las botas.
¿Has visto qué pintón? Pues eso, con una berenjena, un par de cositas del cajón y ganas de mojar pan… te marcas un escalope para mojarte los dedos. No hace falta carne pa’ disfrutar como se merece. ¡Pruébalo y me cuentas!
Si te ha gustado esta receta, en el blog puedes encontrar más. Échales un vistazo y encuentra que más te apetezca para este momento 😉.
