Hay platos que reconcilian con la cocina de fuego lento, esa que perfuma la casa y calma el alma. La carrillada con calabaza es uno de ellos. Un guiso meloso, con carne que se deshace al mínimo toque y una salsa aterciopelada que equilibra el dulzor natural de la calabaza con la profundidad del vino y el sabor intenso de la carrillada.
Es una receta de fondo, de mimo, pero también de sencillez: una danza entre la tierra y el otoño que demuestra que con pocos ingredientes y paciencia se pueden lograr sabores que emocionan.
Paso a paso
1. Dorar la carne
En una olla amplia, calienta un buen chorro de aceite y marca las carrilladas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Este paso es clave para sellar los jugos y concentrar el sabor. Retira y reserva.
2. Sofrito de base
En el mismo aceite, añade la cebolla, pimiento y tomate troceado. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Incorpora las hierbas aromáticas y una pizca de sal.
3. Desglasar con vino
Incorpora de nuevo la carrillada, añade chile seco, un par de clavos, laurel, pimienta. Después, vierte el vino y raspa el fondo de la olla para recuperar todos los jugos. Cocina hasta que esté tierna y la mezcla tome un color oscuro y brillante.
4. Añadir la calabaza
Incorpora la calabaza troceada. Cubre con caldo o agua hasta casi cubrir los ingredientes. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la carne esté tan tierna que se pueda cortar con una cuchara.
5. Montar y servir
Sirve las carrilladas sobre una cama generosa de la salsa de calabaza, dejando que el brillo del guiso sea el protagonista. Puedes acompañarlas con puré de patata, arroz blanco o pan rústico.
El resultado
El resultado es pura caricia: una carne tierna que se deshace, envuelta en una salsa de calabaza dulce y especiada, con el fondo profundo del vino tinto. Un plato que huele a hogar, a brasero y a sobremesas largas.
La calabaza aporta un punto sedoso y reconfortante que transforma un guiso tradicional en algo inesperadamente delicado. Es cocina de otoño, sí, pero también de corazón.
Si te ha gustado esta receta, no te vayas sin curiosear el resto del blog, mi Instagram o TikTok. Hay más ideas fáciles, sabrosas y listas para lucirte sin complicaciones.
