El cocinero y comunicador conduce una campaña divulgativa de las IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla, ‘Sembrando tradición’, que ha recorrido seis colegios para enseñar a los más jóvenes a reconocer, probar y cocinar dos productos estrechamente ligados a la gastronomía sevillana.
Las aceitunas Manzanilla y Gordal forman parte de la despensa cotidiana de muchas familias, pero detrás de cada fruto hay agricultura, territorio, conocimiento y una manera de hacer las cosas que merece ser contada. Con ese punto de partida, Daniel del Toro participa en una nueva campaña divulgativa de las IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla, ‘Sembrando tradición’, dirigida a alrededor de 520 alumnos de seis centros educativos.
La iniciativa, financiada por la Delegación de Agricultura de la Junta de Andalucía, lleva hasta las aulas una propuesta pensada para que los escolares conozcan estos productos de una forma práctica: preguntando, catando, cocinando y creando sus propios contenidos.
Daniel es el encargado de conducir las actividades en los colegios y de convertir conceptos como IGP, calidad diferenciada, origen o análisis sensorial en algo mucho más cercano.
Del olivar al aula
Cada taller comenzará mirando un poco más allá de la aceituna que encontramos en la mesa.
A través de preguntas y dinámicas con los alumnos, Daniel explica qué hay detrás de las variedades Manzanilla y Gordal de Sevilla: el trabajo de los agricultores, su vinculación con el paisaje y el territorio y el significado de contar con una Indicación Geográfica Protegida reconocida por la Unión Europea.
El objetivo es que los escolares aprendan a distinguir un producto con origen y características propias y entiendan por qué merece la pena conocer de dónde proceden los alimentos que consumimos.
Aprender también significa probar
Y aquí llega una de las partes que más juego promete.
Los alumnos participan en una cata comparativa de aceitunas Manzanilla y Gordal, guiada por Daniel del Toro. Observan sus diferencias de tamaño y textura, prueban sus sabores y aprenden a describir las sensaciones que encuentran.
Una pequeña clase de análisis sensorial adaptada al aula para demostrar que el paladar también se educa.
Dos recetas para llevar las aceitunas más allá del aperitivo
La campaña incorpora además la cocina como herramienta divulgativa.
Daniel del Toro es el protagonista de dos vídeo recetas concebidas para mostrar a los alumnos y a sus familias nuevas maneras de utilizar las aceitunas en casa: bombones de aceitunas y tacos de pollo con salsa de aceituna.
Dos propuestas sencillas y actuales que parten de un producto tradicional para llevarlo a otros formatos y momentos de consumo.
Los vídeos formarán parte de los talleres y estarán disponibles mediante un código QR incluido en el material que recibirá el alumnado, de modo que las recetas puedan continuar después en casa.
Porque quizá la mejor manera de aprender sobre un alimento sea terminar cocinándolo.
El reto: contar una IGP en dos minutos
La última parte de cada jornada conecta directamente con otro de los terrenos en los que Daniel del Toro lleva años trabajando: la comunicación digital.
En el Reto Digital “Impacto en 2 Minutos”, los propios alumnos se pondrán delante de la cámara para explicar qué han aprendido, destacar alguna característica de las IGP Manzanilla y Gordal o compartir su experiencia durante la actividad.
Cada colegio será protagonista de uno de estos vídeos, convirtiendo a los escolares en pequeños divulgadores de aquello que acaban de descubrir.
La campaña ha generado seis piezas audiovisuales protagonizadas por los centros participantes, además de las vídeo recetas y un vídeo final en el que Daniel del Toro muestra el recorrido y el balance del proyecto.
Gastronomía, territorio y nuevas generaciones
Para Daniel del Toro, el proyecto suma varios ingredientes habituales en su trabajo: cocina, divulgación, producto local y comunicación.
En esta ocasión, con un público especialmente exigente y sin demasiado respeto por los guiones: más de 500 escolares dispuestos a preguntar, probar y opinar.
Una forma diferente de acercar las IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla a una nueva generación y de demostrar que conocer un producto también ayuda a valorarlo.
