Hay platos que huelen a reunión, a mesa llena y a “echa otro cazo”. Esta fideuá de calamares y gambas es uno de ellos: fideos dorados primero, sofrito con pimentón y tomate, calamares bien salteados y el toque final de las gambas para rematar el sabor a mar. Sencilla, rápida y con un resultado de escándalo.
La clave está en tostar los fideos al principio para que queden con mordida y sabor; luego, reducir bien el tomate con el pimentón para concentrar el sofrito, y terminar con el doble de caldo que de fideos y una cocción corta hasta que quede sequita y sabrosa. Puro espectáculo.
Paso a paso
1. Tuesta los fideos
En una sartén plana (o paellera) con un poco de AOVE, dora los fideos a fuego medio-alto, moviendo para que cojan color de forma uniforme. Retíralos y reserva.
2. Saltea los calamares
En la misma sartén añade un chorrito de aceite y dora los calamares. Sala y pimienta. Que suelten su agua y tomen color.
3. Sofrito con carácter
Agrega pimentón y, enseguida, tomate triturado. Remueve muy bien y deja reducir hasta que el tomate pierda el agua y quede concentrado.
4. Gambas y caldo
Incorpora las gambas y dales un minuto. Vierte el doble de caldo que de fideos y lleva a hervor.
5. Cocina la fideuá
Añade los fideos tostados y cocina unos 10 minutos a fuego medio-alto hasta que el caldo se absorba y la fideuá quede seca y sabrosa. Deja reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa.
El resultado
Fideos doraditos y con mordida, calamares tiernos, gambas jugosas y un sofrito que huele a mar y a gloria. La superficie queda seca y ligeramente tostada, y por debajo asoma ese punto exacto de fideo suelto que pide cuchara… o tenedor, lo que tú quieras. Un plato sencillo, con poco misterio y muchísimo sabor. Para repetir sin pensar.
Si te ha gustado esta receta, no te vayas sin curiosear el resto del blog, mi Instagram o TikTok. Hay más ideas fáciles, sabrosas y listas para lucirte sin complicaciones.
