Ya sé lo que estás pensando: “eso no es una fideuá de manual”. Y tienes razón… pero es que tampoco hace falta ponerse tan serios en la cocina. Aquí venimos a comer bien, a disfrutar y, si puede ser, a mojar pan sin remordimientos.
Esta fideuá de langostinos es de esas recetas que te solucionan la vida: rápida, sabrosa y con ingredientes que encuentras sin volverte loco. Tiene ese punto casero que engancha y ese toque de “oye, pues me ha quedado de escándalo” que te sube la autoestima culinaria en dos minutos.
Además, es perfecta tanto para un día entre semana como para cuando tienes gente en casa y quieres quedar como un señor sin pasarte tres horas cocinando.
Paso a paso
Paso 1: Doramos los fideos
Empezamos por un paso que marca la diferencia: tostar los fideos. En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltea los fideos del nº3 hasta que cojan un tono dorado uniforme.
No tengas prisa aquí, porque este tostado es lo que le va a dar ese sabor tan especial a la fideuá. Cuando estén listos, los retiras y los reservas.
Paso 2: Arrancamos el sofrito
En la misma sartén —que aquí no se tira nada— añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe los ajos bien picados a fuego medio.
Cuando empiecen a soltar aroma (ese momento en el que ya sabes que la cosa va bien), añade los langostinos pelados y troceados. Cocínalos un par de minutos, lo justo para que cambien de color y empiecen a soltar todo su sabor.
Paso 3: El punto clave de sabor
Ahora viene la base de todo: incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y un toque de pimienta negra.
Deja que reduzca bien el conjunto, sin prisas. Este paso es el que concentra el sabor, el que hace que luego digas “pero qué bien sabe esto”. El tomate tiene que perder el agua y quedarse más espesito, más intenso.
Paso 4: Cocinamos la fideuá
Vuelve a añadir los fideos a la sartén y mezcla bien para que se impregnen de todo el sofrito.
A continuación, cubre con el caldo de pescado y deja que se cocine a fuego medio. Aquí hay dos normas básicas: no remover como si fuera un risotto y dejar que el caldo se vaya absorbiendo poco a poco.
Verás cómo los fideos se hinchan, se llenan de sabor y el conjunto empieza a tener una pinta seria.
Paso 5: El final (y el momento gloria)
Cuando el caldo se haya reducido y los fideos estén en su punto, retira del fuego y deja reposar un par de minutos.
Ese momento en el que lo miras, hueles… y sabes que te has marcado un platazo. Sirve y prepárate para escuchar el clásico: “¿Esto cómo lo has hecho?”
El toque final
Si le añades un buen alioli casero por encima, ya entras en otra liga. Y si no tienes, uno comprado digno también te hace el apaño… Aquí no juzgamos, solo comemos bien.
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