Volver a SICAB en FIBES (Sevilla) es como jugar en casa: caballos, ambiente de feria grande y, este año, mucho sabor andaluz. Del 18 al 23 de noviembre tuve la suerte de ejercer como embajador de Gusto del Sur, la marca que certifica la calidad de los productos agroalimentarios de Andalucía. Junto al equipo de la Junta de Andalucía, diseñamos una agenda gastronómica para disfrutar y aprender: showcookings, catas, maridajes y presentaciones con productores, denominaciones de origen e indicaciones geográficas. La idea era clara: contar Andalucía a bocados.
Una semana para comer, catar y conocer mejor Andalucía
Abrimos con desayuno andaluz
Nada de discursos eternos: “SICAB sabe a Sur. Un crujiente desayuno andaluz” para romper el hielo. Pan bueno, AOVE que huele a tomatera, quesos que cuentan de dónde vienen y dulces con historia. Empezar así es poner al público de tu lado: sencillo, sabroso y honesto.
Cocina en directo: producto, oficio y ritmo
Cada día subimos a escenario recetas que explican el porqué de nuestros productos:
- Conservas del Sur y frutos rojos en aliños que equilibran dulzor y acidez.
- Caballa en conserva Pesasur convertida en un bocado de barra fina con emulsión de AOVE de Málaga.
- Espárragos, quesos y mieles mostrando texturas y usos que el público se lleva a casa.
- Y, cómo no, el AOVE con catas comparativas para entender amargos, frutados y picantes de distintas DOPs.
El formato siempre fue el mismo: cocinamos, contamos, probamos. Sin artificios; cuando el producto es bueno, no necesita gritos.
Maridajes que suman
Si algo disfrutó la gente fueron los maridajes: vinos de Jerez, Montilla-Moriles, coctelería ligera para ferias largas y hasta propuestas con frutos secos o mieles que sorprenden por lo fáciles que son de replicar en casa. El mensaje caló: maridar no es complicar, es armonizar.
Equipo y complicidad (clave del éxito)
Esto no sale bien sin un equipo que rema en la misma dirección. Sobre el escenario y entre bambalinas estuvieron, entre otros:
- Mónica Rosón, sumiller y comunicadora, afinando paladares y bajando a tierra conceptos de cata.
- Javier Barbecho, creativo de Montana Cocktail Bar y de las barras del Grupo Moss en Sevilla, con maridajes ágiles y elegantes.
- Jesús Bracero, chef, oficio puro: técnica al servicio del producto.
- Patricia Romero, nutricionista, para que cada bocado también tenga lectura saludable.
Y, por supuesto, los Consejos Reguladores de DOP e IGP de Andalucía y grandes marcas que trajeron lo mejor de su casa. Ellos son los que trabajan todo el año para que en la nuestra no falte calidad.
Lo que se llevó el público
- Conocimiento útil: cómo elegir un AOVE, diferenciar quesos, servir un vino o montar un tapeo con conservas de nivel.
- Trucos prácticos: emulsiones rápidas, aliños con fruta, vinagretas con miel, tostados que cambian un plato.
- Cultura del producto: detrás de cada botella, lata o cuña hay territorio, clima, variedades y gente que lo hace posible.
- Ganas de repetir: muchos se acercaron al final con la misma frase: “Esto lo hago yo en casa mañana”. Objetivo cumplido.
Andalucía, contada con sabor
SICAB es un gran escaparate y Gusto del Sur ha demostrado que la mejor manera de explicar el producto es cocinándolo delante de la gente. Cuando ves, hueles y pruebas, entiendes. Y lo que se entiende, se recuerda.
