Si los huevos rancheros ya son un clásico de la cocina mexicana, imagínate cuando les damos nuestro toque personal. Salsa fresca hecha en casa, aguacate cremoso, queso de cabra, cilantro… todo sobre unas tortillas de maíz calentitas. Un desayuno, brunch o incluso cena que entra por los ojos y conquista al primer bocado.
Lo mejor es que son facilísimos de hacer y no necesitas más de 15 minutos para tenerlos listos. Solo hay que tostar, triturar, freír y montar. Y cuando los pruebes… cuidado, porque no querrás desayunar otra cosa en una buena temporada.
Y si quieres más ideas, prueba estos huevos benedictine, desayuno de reyes.
Paso a paso
1. Asa las verduras
En una sartén sin aceite o con muy poquito, tuesta bien los tomates cherry y la cebolla. Déjalos que se doren y cojan ese sabor ahumadito.
2. Prepara la salsa
Pon los tomates y la cebolla en el vaso de la batidora junto con cilantro fresco, aguacate, sal, salsa picante y un chorrito de lima. Tritura todo muy bien hasta obtener una salsa cremosa.
3. Monta la base
Calienta las tortillas de maíz y colócalas en un plato. Unta por encima una buena capa de la salsa recién hecha.
4. Fríe los huevos
En una sartén con un poco de aceite, fríe los huevos a tu gusto y colócalos sobre las tortillas con la salsa.
5. Añade los toppings
Corona con rodajas de aguacate, queso de cabra desmenuzado, un poco más de cilantro fresco y unas gotas extra de lima.
El resultado
Crujientes por los bordes, jugosos por dentro y con una explosión de sabor en cada bocado. La salsa fresca con el toque picante y cítrico envuelve el huevo, el aguacate le aporta cremosidad y el queso de cabra le da ese punto intenso que lo remata todo.
Un plato que te transporta directo a México… pero con un toque personal que lo hace único. Perfecto para arrancar el día con energía, para un brunch de domingo o incluso para cenar algo diferente y lleno de sabor. Una receta sencilla que, créeme, repetirás más de una vez.
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