Si hay un plato que siempre triunfa en la mesa, ese es un buen arroz. Y cuando lo acompañamos con langostinos y setas, el resultado es un recetón de los que dejan huella. En esta versión, el secreto está en el fumet casero hecho con las cabezas y cáscaras de los langostinos, que concentra todo el sabor del mar y lo lleva directo al arroz.
El resto es sencillo: un buen sofrito, unas setas bien doradas, langostinos jugosos y el punto justo de pimentón y tomate para redondear el conjunto. Un plato perfecto para una comida especial o para darte un homenaje de domingo, con la seguridad de que todos van a repetir.
Si te has quedado con más ganas de arroz y pescado, aquí tienes esta receta de paellas de capa fina: arroz con atún rojo.
Paso a paso
1. Prepara el fumet
En una olla con un poco de aceite, saltea las cabezas y las cáscaras de los langostinos hasta que estén bien doradas. Añade el puerro y la zanahoria troceados, rehoga unos minutos más y cubre con agua. Deja hervir para que el caldo coja todo el sabor del mar.
2. Dora las setas
En otra olla, calienta un poco de aceite y saltea las setas hasta que se doren y suelten su aroma.
3. Añade los langostinos
Incorpora los cuerpos de los langostinos y dóralos ligeramente junto a las setas.
4. Da sabor al conjunto
Agrega una pizca de pimentón y unas cucharadas de salsa de tomate. Remueve bien para integrar los sabores.
5. Cocina el arroz
Añade el arroz y rehógalo un par de minutos. Vierte el fumet caliente colado y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto, añadiendo más caldo si es necesario.
El resultado
Un arroz meloso, con el grano en su punto y un sabor intenso que solo se consigue con un buen fumet casero. Los langostinos quedan jugosos, las setas aportan ese toque terroso que contrasta de maravilla con el sabor del mar, y el pimentón junto con el tomate redondean el conjunto.
Es de esos platos que llegan a la mesa y ya ves a todos relamiéndose antes de probarlo. Perfecto para una comida de domingo, para celebrar algo especial o simplemente para darte un homenaje como Dios manda. Y lo mejor… es tan fácil que lo vas a querer repetir más de una vez.
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